Santorini Natural Ferment 2021

Dégustation

Robe: jaune pâle, reflets argentés.

Nez: expressif, très frais, notes minérales de pierre volcanique, et des arômes de mirabelle, d'abricot juste mûr, de citron, de réglisse fraîche et d'herbes aromatiques.

Bouche: grasse, riche, avec cette acidité magnifique du cépage, qui apporte texture et énergie à ce vin, sur des saveurs de pêche et de citron, jusqu'à une belle finale persistante sur le citron vert, avec une touche saline typique.

Conclusion: l'Assyrtiko fait définitivement partie des grands blancs de ce monde, et en voilà un magnifique exemple !

Service: servir à 10°C. Huîtres, poissons en sauce, tartare d'avocat et crabe.

Lieu

Mer Egée, Grèce, Europe

Historique

La cave Gavalas située à Megalochori est l'une des plus anciennes de Santorin. Forte d'un historique remontant au XVIIIe siècle, la famille Gavalas exportait déjà du vin en Egypte dans les années 1920, puis à Athènes dès les années 1930. Le vin était logé dans des outres en peau de chèvre et acheminé au port à dos de mulet. Il était ensuite transféré dans des barriques de 600 litres appelées « bombes », puis emmené par bateau. La première mise en bouteille n'a eu lieu qu'en 1998. Secondé par son père George, Vagelis Gavalas cultive aujourd'hui 7.3 hectares de vignes toutes franches de pied, souvent centenaires, et toujours en kouroula, ce système de taille unique à Santorin où les ceps forment des corbeilles qui protègent les grappes des ventes violents. On n'y cultive que des cépages indigènes, principalement de l'Assyrtiko, qu'on peut considérer comme le « Riesling » de Santorin tant son acidité naturelle est importante, mais aussi de vieux cépages tombés dans l'oubli, à l'instar du Katsano et du Voudomato. Fidèle à la tradition, la cave Gavalas élabore également un Vinsanto, encore foulé au pied chaque année au mois d'août, comme autrefois.